滬上餐飲店頻頻被曝老鼠出沒 剛滅鼠不久又出現
火鍋店海底撈被曝出后廚的洗杯間、洗碗間、配料房、上菜房、水果房內均發現有老鼠的蹤跡,結合此前上海曾多次出現老鼠上貨架、進后廚的新聞,不禁讓人為食品安全擔憂。記者調查發現,餐飲食品店出現老鼠并非個別現象,每天食材進進出出,或者店內下水道的過濾網罩空隙過大、安裝管道時多余的孔洞沒有填補好,門縫過大等,都可能成為老鼠活動的原因。不僅如此,老鼠還在不同店家四處流竄。
曾遭受過鼠患的一家餐廳負責人告訴記者,老鼠到處亂爬且牙齒尖利,一旦店中出現鼠患,要使食物免于和老鼠接觸幾乎是不可能的,想要保障食品安全,唯有盡最大努力滅鼠。
■餐飲業
近年來,多家餐飲店都被曝出有老鼠出沒。2014年,某品牌面包店面包柜臺上出現老鼠;2016年底,一超市肉類冷柜出現老鼠啃肉;今年4月南京東路一老牌飯店后廚現若干只流竄的老鼠;5月2號線南京西路站一便利店冷柜中發現老鼠;8月中旬,五角場一火鍋店內一只老鼠從天花板掉落,正好掉在餐車上。
倉庫桌布堆里發現老鼠窩
“老鼠對餐飲食品店來說是很難避免的問題。隨著房屋設施老化,近年來鼠患問題越來越嚴重,直到店里發狠下決心,斥資改造廚房。”李敏(化名)是上海鬧市區一家餐飲企業的經理,在其印象中,過去街道每年會發動“除四害”的清潔運動,效果顯著。但近年來,雖然蚊蠅仍然在滅,但針對老鼠、蟑螂的集中整治似乎沒有了。“老鼠是到處亂竄的,從下水道,通風口,墻角漏洞都會鉆,從這家店跑到那家店,從居民區跑到商業區。白天可能見不到,晚上就出來活動。”
多的時候,李敏的飯店里天天可以見到老鼠,不僅出現在后廚,甚至跑到店堂里。“老鼠最喜歡往有吃的地方鉆,而后廚就是吃的東西最多的地方。”李敏說,老鼠最喜歡吃蘋果,還有有油的東西,比如花生、油條,面粉也會吃,他們曾發現老鼠咬破了面粉袋。老鼠繁殖能力也很強,2-3個月就可生產一次,一次可生六七只。他們曾在放桌布的倉庫里發現老鼠窩,“老鼠夫婦”和一窩小鼠咬破桌布躲在里面造了個窩,“它們自己會搬紙、布之類溫暖的東西造窩,也會把吃的東西拖進去。”
如果是民居里有老鼠,還能養只貓,但餐飲店卻無法養貓。從食品安全的角度,貓也不衛生。“其實有時真的不是店方一家能解決的問題,因為老鼠是流竄的。”看到面包店、便利店貨架出現老鼠被網友指責時,李敏還有點同情店家:“貨架上出現老鼠,恰恰說明老鼠并不是這家店內的,它不小心進了店內,出不去也無處可躲,就亂竄到了貨架上。”
飯店搞起“廚房革命”治鼠患
“我們一直在滅鼠,但是老鼠很狡猾。”李敏過去請的一家滅鼠公司,采用藥物滅鼠的方法,在老鼠易出沒的地方撒上老鼠藥,或者把“毒蘋果”放到屋角,但效果不顯著。“老鼠有個特點,就是只上一次當。一種老鼠藥,如果藥死了一只老鼠,其它老鼠就不會再碰了;有老鼠吃“毒蘋果”死了,就騙不到其它老鼠了;哪個捕鼠粘紙粘住過老鼠,其它老鼠也不會再上去。”
老鼠如此難治,所以一些餐飲店久而久之也就習慣了,認為是“沒辦法的事”。然而,滅鼠也不盡然是“沒辦法的事”,就看店家肯不肯花力氣、下成本。今年,李敏所在的飯店搞起廚房革命來治鼠患,效果十分顯著。首先,后廚裝修費就花了六七十萬元,其中二三十萬元用來鋪鋼制地板。“過去是瓷磚地,易碎,老鼠的牙很厲害,質量一般的水泥都能咬。”比鋼制地板更關鍵的,是每個下水道都裝了透孔鋼板,杜絕了老鼠從下水道中鉆出的可能。此外,還包括建筑門窗、墻縫的修堵儀等等。對于較老的房子,單純地捕鼠、滅鼠無法避免老鼠再次出現,唯一的方法就是徹底整修,堵住“老鼠通道”。
除了裝修費用,還有每月的滅鼠費用也翻番了。經衛生機構推薦,李敏換了一家更專業的滅鼠公司,一個月就要2000元。這家滅鼠公司每個月都來滅鼠,在后廚拉電網,一開始能殺滅一堆老鼠,后來漸漸少了。“它們很狡猾,知道你家在大力氣滅鼠,就不太敢來你家,竄去別家了。”
■滅鼠公司
成熟老鼠白天一般不出來活動,大多晚上10點到凌晨2點出來覓食,因此如果在白天看到老鼠到處竄,很可能就說明這個店內的老鼠數量已達到飽和值,一般在20只以上,多出來的老鼠只能出來另覓他處。餐飲店等易滋生鼠患的地方最好開展長期滅鼠工作,且最好能區域聯動。
剛滅鼠不久,很快又會出現
滅鼠公司透露,很多餐飲店都為老鼠頭疼,被曝光的只是其中的一小部分。僅7、8兩個月,上海明建生物技術服務有限公司就接到了20多單針對餐飲店的滅鼠訂單,這些餐飲店內大多存在大量老鼠,已經影響到了正常的工作和營業。有的是顧客在食物中發現鼠糞等,有的是顧客在用餐過程中看到老鼠亂竄。
該公司負責人朱建國介紹:“大多數情況下,餐飲店發現有少量老鼠蹤跡后會自行處理,通過放置粘鼠板等滅鼠。去了解現場時,我們一般都會看到店家放置有滅鼠板,但了解到的情況都是一開始能抓到一兩只,后面就沒什么用了。”
在已經曝光的出現老鼠的案例中,其實一些店家的滅鼠公司一直在進行,有與滅鼠公司簽訂的合同及近期的滅鼠記錄。相對來說,一些大型品牌餐飲店更注重防治鼠患,滅鼠公司接到的訂單也多來自于大型餐飲店。那么,剛滅完老鼠不久,為何又有老鼠出現呢?
朱建國介紹:“要想徹底消滅餐飲店、食品店內的老鼠,需進行長期、多次的滅鼠工作,一次是不夠的。另外,每一次滅鼠也需要一定的過程,完成時間從幾周到幾個月不等,需要根據每家餐飲店各自的鼠患情況而定。相對于滅白蟻來說,滅鼠工作要簡單一些。一般有資質、信譽好的公司,只要工作人員認真負責,都能夠很好地完成工作。對于餐飲店這類不宜使用藥物滅鼠的場所,滅鼠公司一般會通過拉電網,放置捕鼠板、捕鼠夾等方式進行滅鼠。此外,餐飲店也要配合好滅鼠人員的工作。比如說,如果店鋪被檢查出下水道網罩、管道等不合格的,要積極進行整改。”
長期開展滅鼠,且最好區域聯動
據了解,目前上海地區出現的主要是褐家鼠,大多生活在下水道中。因此某一家店鋪進行了滅鼠工作后,鼠患很容易通過下水道再次侵入室內。相連房屋中的其它老鼠也可能通過孔洞、縫隙等進入屋內。
雖然商場內的餐飲店大多裝修精良、衛生環境較好,但也沒能避開老鼠隱患。據朱建國介紹,今年夏天他們就接到了多家商場內餐飲店的滅鼠訂單,位于長寧區的一家餐飲店情況最為嚴重。這家餐飲店面積并不大,只有三四十個平方米,但第一個晚上他們就抓到了10多只老鼠,幾次下來一共抓了幾十只。從最初的現場勘查到最后滅鼠完成,共持續了三個月的時間。
朱建國介紹說:“除了之前說的利于老鼠生存的條件外,在勘察、診斷原因的過程中,我們發現這家餐飲店剛好位于眾多管道的接合處,使得大多數老鼠都集中出現在這家店內。商場里的餐飲店大多集合在同一樓層,每家店都是相連的,而且所有的管道也都是相通的。如果其中某一家店內的老鼠達到飽和量,很可能就會亂跑,通過管道、門縫等爬到另外一家店內,如此不斷繁殖,使得整片餐飲店都出現老鼠。”
在十幾年的滅鼠工作中,朱建國發現很多餐飲店都會放置滅鼠板來滅鼠,但由于放置的位置不對或是粘鼠板質量有問題等,滅鼠效果較差。他建議,餐飲店等容易滋生鼠患的地方最好開展長期滅鼠工作,在每年老鼠繁殖的3月和9月,以及老鼠出沒頻繁的夏季和冬季分別開展四次全面的滅鼠工作,且最好能區域聯動,以保證食品安全。
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